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第133章 酿醋的工序（第1页）

花浅眠倒无所谓谁去写，他们自己写能看明白就行：“行了我就开始说了。”

“行了，你说吧。”白俊逸就准备记录。

花浅眠就开始整理了下思绪：“糯米用清水浸泡，清水要比糯米高六寸左右，冬春两季天气比较冷需要浸泡六个时辰到八个时辰。”

“夏秋两季天气比较热浸泡四到五个时辰即可，夏季需要注意换水，避免糯米酵。”

欧阳子悦一听就觉得有些懵：“这还分着季节的？”

“嗯，季节的温度不同，你需要浸泡的时间也不同。”

白俊逸记好前面的就接着问：“后面的呢？”

“浸泡以后就需要蒸米了，把浸泡好的米用清水冲洗干净，稍微把水沥干，就放到蒸笼里开始蒸，大火蒸大概一刻钟左右，然后用清水撒在米饭上面，再蒸一刻钟。”

“直到糯米蒸到膨胀亮，松散柔软，嚼的时候不粘牙就可以了。”

花浅眠喝了一口水润了润嗓子：“记好了吗？”

“嗯，你接着往下说吧。”

“接下来就是拌酒曲了，把蒸好的糯米端下来用清水降温，沥干水放到竹席上平铺，撒上酒曲拌均匀，糯米不能完全让他冷掉，要保留和我们体温差不多的温度。”

白俊逸记下以后就问：“不能太烫，也不能冷？”

“嗯，两样都不利于酵。”

“嗯，我记下来了，后面要怎么做。”

“后面就把拌好酒曲的糯米装坛酵，冬春两季坛子外面要用麻袋和草垛围绕保温，夏秋两季室内通风，至于温度不能高于我们的体温，要比我们的体温低些。”

“十二个时辰就能闻到淡淡的酒香了，十八个时辰就会有酒液渗出，色泽金黄，微甜微酸，酒香扑鼻，说明酵正常。”

欧阳子悦听到这里：“这是酒？”

“和酿酒有些像，又不太像。”

白俊逸看了一下纸上的内容，没有漏就准备记后面：“后面的步骤呢？”

“醋化从入坛开始需要三到四天的时间，这是为了得到更多的酒精产生。”