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凡是进店用食或买饮子的顾客,第一时间鼻翼翕动几下,跟脚就问:
“店家,又有什么吃食了吗?”
“贺节的鸭子,本店准备中秋那日开售。”萧懿打起广告。
“鸭?还有几日,到时候某给家里带一只,算中秋添菜。”一闻菜的香味,食客马上坚信,味道绝对好。
老顾客们对有间食肆出品十分信任,已然是店里的无脑拥趸。面对招牌菜,犹豫多一秒都是对美食的不尊重。他们盘算着时日,暗自计划必须要将这口鸭肉吃进嘴里。
当然也有不喜鸭肉燥气的客人,免不了一顿唉声叹气:
“我不爱吃鸭肉,嫌它有腥气。店家怎么不做别的,鸡子也好呀。”
“给您赔罪了,确是没考虑到。但卤后的鸭子大有不同,郎君过来试尝几口看吃不吃得惯,不收银钱。”
“小娘子客气了。”客人连忙拱手致谢。
抱怨的郎君也就随口一说,哪想到店家如此客气。见眼前身姿绰约的小娘子耐心地解释,他脸颊染上两朵红云,不好意思极了。
不喜欢吃鸭肉?那是没吃过甜水鸭!萧懿腹诽。她对甜水鸭极其有信心,哪有能拒绝这口鸭肉的长安人呢?
所以她才敢邀请客人试吃,根本不怕吃了不买。
接近戌时,连卤带焖制熟的鸭子总算出锅了。为了等它,全店老少都推迟了暮食时间,就连阿田都自觉得很,不带叫唤一声饿的。
捞出来的鸭还得经受容嬷嬷的针猛戳数下,只有皮脂被穿透,方好入味。萧懿细致地给每只鸭均匀刷上一层饴糖,“胳肢窝”处也不能放过。
这层糖主要是为了油炸上色。刷好糖的三只嫩鸭,排排挂起,必须晾至表面水分干透。
“快好了,只差最后一步。”萧懿被大家一眨不眨地紧盯着,忙出声安抚。
这群人的眼神好像饿狼啊,可怕可怕!
大铁锅烧油,六成油温,把晾挂好的卤鸭下油锅,鸭子表皮逐步呈现焦糖色。当炸至色泽红润、外皮酥脆时,捞出来再刷上一层糖浆。这样,甜皮鸭就算是制作完成了。
“完事儿!”萧懿松口气,“吴阿叔,鸭子斩小块,我们可以用暮食哩。”
萧懿的话让所有人都精神抖擞起来,你摆筷、我盛饭、他端汤,一气呵成,分分钟就聚集端坐在饭桌前。
“等等,我撒点胡麻,更好看些。”萧懿吹毛求疵,转身就去厨房。
鸭子光秃秃的只有糖色,不好看。现在装点上白生生的芝麻粒,增加了精致感。她满意点点头:
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