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浸入溫煮片刻,她便著手開始整形,幾次翻折浸潤又揉搓,最後成了細膩光滑還十分具有延展性的成團奶酪。
俞芮看完了全程,遞來盤子時愕然道:「蘇渺,這又是什麼?」
酪乳的名字已經用過了,蘇渺稍一思索,給了個名稱:「你姑且叫這……芝士吧。」
俞芮顯然沒聽到,但這也不影響她追問:「同樣是牛乳,也都是差不多手法,可這和你之前做的,怎麼不一樣呢?」
蘇渺將東西裝盤,對俞芮道:「還不止呢,你別看這牛乳看似平平無奇,其實多的是用場呢。」
「還有啊?」俞芮震驚,「我瞧瞧我瞧瞧。」
蘇渺被俞芮擠得無奈失笑,又只好寵著她又重起鍋。
這次蘇渺沒有隔水熱鍋,只像平常一樣起鍋熱油,然後炒下了一勺麵粉。
「炒麵粉?」俞芮看看鍋里,又看看蘇渺,「你這是做什麼?」
蘇渺沒回應,反而是舀了一勺牛乳,衝進了炒得冒泡的麵粉糊里。
就見炒至金黃開始發泡的麵粉頓時沖開了一陣撲鼻奶香,緊接著又在沸騰的大泡中,轉成了濃稠的糊狀。
而一直等到麵糊完全攪拌均勻了,蘇渺才開始用胡椒,鹽,少許糖進行調味,最後加注一大勺牛乳,將這一鍋濃香四溢的湯水燉成了奶白色高湯。
俞芮探頭仔細看了全程,卻仍是覺得神奇。
反覆張望了一陣,就聽蘇渺終於開口解釋:「這叫『糊化』反應。」
「西方少有像我們這裡以骨肉吊湯的做法,但他們餐桌上卻仍有不少濃湯,這便是其中緣由。」
「雖然做法不同,風味不同,但不得不說,這不同的做法倒是各有可取之處。」
俞芮似懂非懂點點頭,思緒卻好像漸漸清晰了。
「啊~」俞芮恍然,「我明白了!」
「蘇渺,在你們那兒,你留過洋吧!」
留洋,倒是個有意思的概念。
蘇渺對此不置可否:「算吧。」
「難怪你一點兒也不怵!」俞芮咧嘴笑著,「還是你在更踏實。」
話雖然說得有吹噓的成分,但蘇渺聽著心裡還是暖呼呼的:「整個宮裡就你每日慣著我。」
俞芮皺皺鼻子:「那不是,還有寧侍衛呢!」
蘇渺咳了咳掩飾自己的侷促,回頭將鍋中濃湯收汁存好,便轉身去處理起了龍蝦。
龍蝦處理起來對蘇渺來說實屬不算太難,□□,對開,去蝦線,然後簡單醃製便妥帖了。
整一桌人,除去皇帝和賈成,算上洪郢,沈確,還有霍全友,竟也是擺滿了五個盤子。
處理龍蝦費了半個時辰,醃製又過去半個時辰,待蘇渺在蝦肉上面淋上湯汁,覆上芝士切成的片,送進窯爐烘烤成熟,便又是半個時辰過去。
不過也正好,恰巧對上了皇帝與賈成約定的時間。
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