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第130章 神奇的黄瓜（第1页）

三人吃完早餐，每人一个大背篓，背着准备去后院子摘黄瓜！

看这架势，是准备一次性秃噜完了！

早餐吃得荷包蛋配煮面条，倪凤手艺好，唐昊吃得满嘴油！

荷包蛋，鸡蛋中含有丰富的蛋白质和卵磷脂，以及各类营养素，被称为平价的“全能营养”。周一头条的留言区里，暖粉们都在分享自家吃鸡蛋的做法，种类尤其繁多，其中常吃的就是白煮蛋、鸡蛋羹，还有人人都爱的荷包蛋～

一个普普通通的鸡蛋，往油锅里那么一煎，居然就能变得美味无比，在物资比较匮乏的年代，一个煎荷包蛋大约是顶顶美味的珍馐了。

煎荷包蛋级简单，但要想好吃还得有技巧。

之前暖暖在给粉丝们测评炒锅的时候，随手煎了一个荷包蛋，引来同事的关注，铁锅少油煎荷包蛋，居然能一点儿都不粘锅，而且煎出来的荷包蛋又圆又嫩，表面还带点酥酥的特好吃，忙问我是怎么做到的。

暖粉们是不是也有这个困惑，每次铁锅煎荷包蛋都要用不少油才能防止鸡蛋粘锅。

但您知道吗，鸡蛋可是“吸油大户”，根据《中国居民膳食指南》食物吸油率表来看，1个鸡蛋的吸油率高达43%，比炸薯条还能吸油。

这样一来鸡蛋吸进去不少油，全吃进咱们肚子里了。

要想煎荷包蛋少吸油还不粘锅，重要的是锅和油的温度。您在家煎荷包蛋，鸡蛋是热油下锅还是冷油下锅呢？都不对！

热锅热油：容易粘锅，煎出来表面虽然酥酥的，但鸡蛋却又干又老，而且油温太高，鸡蛋里的营养物质就可能会被破坏。

冷锅冷油：容易粘锅，煎出来表面不酥，煎熟后比较硬。

正确做法是热锅！冷油！

热锅冷油：先将锅烧热到冒轻烟，然后再倒油，倒完油后赶紧磕入鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋能快定型还不会粘锅，特漂亮，煎出来表面酥，里面嫩，关键还不费油。

热锅冷油这个不光是煎荷包蛋，炒肉丝、炒鸡蛋、煎鱼都可以用到，都不容易粘锅。

如果还想让荷包蛋煎得更好吃，还得注意两点。

火候：煎鸡蛋时千万别用大火，易糊，一定要开小火慢煎。

加点料：在油中加一小勺盐，将鸡蛋慢慢磕入锅中，荷包蛋煎好后又软又嫩，咸香入味，口感更加蓬松，很多人都没做这一步，难怪不好吃。

五味黄瓜条，黄瓜洗净切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分，加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝，起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。

黄瓜拌油条，油条撕成方便入口的小块儿，放进沙拉碗，小黄瓜洗净，拍松，切成块儿，黄瓜与油条混合，大蒜压成泥，加入酱油、陈醋、香油和白糖，拌成蒜汁，将蒜汁加入油条和黄瓜中，拌匀，撒上几粒海米，装盘上桌即可。