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【依托于盛唐的发展,长安自古以来就有东西两市。当时万邦来朝,好不热闹。
可能就像今日的首都魔都那般,走在路上能看见许多外国人,他们或钦慕于唐朝的繁华,或被二凤陛下打得没了脾气,都心甘情愿前来朝贡学习。
如若走在长安街上,可能会被他们用蹩脚的官话搭讪道:
“今日君食乎?”
那也千万别惊讶,“今天你吃了吗”可能在当时的长安真是非常流行的招呼用语。
接下来的这道美食,就诞生于这繁华之世,武则天亦是爱不释手,说来想必大家如今也并不陌生。
“食不厌精,脍不厌细”里的脍,就是此物,唐朝时唤作“切鲙”。
是的,各位客官您看没错,就是如今身价不菲的生鱼片!
唐朝人们十分喜爱吃鱼脍,吃得又十分讲究。
鱼肉以鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等为上佳,一尺或八寸长的鱼最为鲜美。
当然,“鲤”鱼唐朝时为避名讳不能吃哟。】
唐玄宗李隆基此时跟着点头不止:
“鲤鱼其实…也不是不行。”
到了用膳时,强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。
高力士欲哭无泪,只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼,又偷偷摸摸呈了上去。
李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍:
“甚是美味,给爱妃也送去些!”
-
【欲食用鱼脍,刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切鱼得
先切掉鱼鳍,而后在鱼肚或鱼头处先行试刀,试刀后才可切鱼。若不先行此法,在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上,影响鱼脍口感。
食用鱼脍时,必定要佐以蘸料才美味!彼时华夏蘸料之丰富,远远超乎我们现在所想。
“鱼鲙芥酱调,水葵盐豉絮[1]”。
以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁,实在叫人鲜掉了眉毛!
因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化,生鱼片不仅仅是武则天喜爱,而是整个唐朝都流行的美食了,没想到大唐朝这样的潮哇。】
武则天此时必须紧跟时尚潮流,又给筵席添上了点一道菜:
“再加一道鱼脍来!”
殿下小将正饮酒饮得迷糊,听闻陛下加菜了,往桌案上看去,他看见了什么?!
是鱼脍!
他平日里最爱那鱼脍,小将懊恼拍头:“早知道刚才就少吃些了!”
平时宫宴也难得上一回鱼脍,之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回,那滋味,别提多美了
!
宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的,案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑,咬上一口还弹牙。更不用说那鱼脍的蘸料,其中有一味齑酱,只有宫廷御厨才能熬制得出。
蘸着酱料食鱼脍,不仅眉毛鲜掉了,小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。
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唐朝坊市内一高级酒楼
此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。
待他
听完仙音之言,振奋异常。
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