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其实白子的味道、样子,与鱼的品种有很大关系。
比如,最为昂贵的河豚白子。
如果是在河豚交配繁衍的冬季,捕杀获取白子,其中体型最大的‘虎河豚’,它们的白子最重可达1公斤,可想而知是多么大的一块。
而夏言就近从横丁水产店买回来的么,是鳕鱼白子。
不是价格惊人,一万日元每公斤的真鳕鱼白子,就是普普通通的鳕鱼种。
鳕鱼白子与河豚白子一对比。
一个很大块,像白色的猪肺猪肝。
这是河豚白子。
而鳕鱼白子,呈不规则形状,表面充满沟壑,简直就像牙膏一圈又一圈叠起来的。
所以么,不规则物,是极为考究主厨刀功的。
“请用——”
咦!
青野澄子、岛田隆志,眼睛睁大。
两个刺身碟上,分别摆了几小块断开的白子,但是切面十分平滑,一眼扫去没看见什么突兀,破坏食材整体美感的刀口。
“这是蘸料。”
吧台里的主厨,又将两个调味碟递上。
岛田隆志说:“这是薄口酱油?”
见到夏言点头,他就率先拾起了筷子。
把一小段白子蘸了淡淡的酱油,送到眼睛底下观察。
断面,似乎飘着丝丝缕缕的冷雾。
“是那把刀的关系吗?”
岛田隆志对于‘白子’这种食材,倒是没多少抗拒心理,他此前的惊讶,是因为在一家中华料理店看见这样极具霓虹风情和特色的食材。
好、好吃啊!
结果白子一进嘴。
不可描述部位,不可描述的美味!
细腻,奶油般的口感。
不需要牙齿去咬开,就把食物直接放在舌头上,于是这段白子就如同冰块在舌尖上,融化开来。
接着青野澄子也发出了惊呼:“白子,像是在嘴巴里,复苏了!”
夏言却皱皱眉。
果然。
还是没能最大发挥出「罗汉水晶斩」的效果。
大概形容这个黑暗料理界绝技的话,就是原著漫画中,“冻结时间、生命复苏”这一句话。
‘七星刀’雷恩也正是凭此,才赋予了食谱《烈冰鲜鲷山》,鲜味的黄金时间,让那一条真鲷焕发了无上美味。
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