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秦霁岚没有回复正面回复他们的问题,而是说:“不用怕,泥鳅只是一种鱼,它不会咬人的。”
“关于貂蝉豆腐的典故,我们还是在这道菜做完之后讲,待会儿你们可以一边吃一边听。”
说完,她又重新把食材拿到桌子上,说道:“那就这样,我们现在开始做菜吧。”
“先,准备新鲜的泥鳅和嫩滑的豆腐。”
厨房台面上,泥鳅还在盆里游着。秦霁岚指着它和观众说要注意的事项。
“泥鳅需要提前在清水中静养,让其排出体内的泥沙和杂质,这样可以保持其鲜美的口感。”
“貂蝉豆腐也叫泥鳅钻豆腐,这道菜就是像字面含义这样,让泥鳅钻进豆腐里。”
“所以豆腐最好选择质地细腻、口感嫩滑的,以便更好地与泥鳅融合。”
【哈?真的就这样直接把活的泥鳅放进锅里做成菜?感觉有点残忍。】
【啊这,不说别的,这泥鳅洗干净了吗?肚子里还有内脏和乱七八糟的东西呢!】
【对啊对啊,我记得山风之前说过鱼要去掉苦胆,这个泥鳅也是鱼啊。】
【唉,我也不懂,不过还是相信山风吧,我觉得这个菜应该还行吧。】
【我刚才录屏了,山风说了是要提前在清水里面,让它吐掉肚子里的脏东西。】
【哦哦哦,感谢楼上的姐妹,那我现在就放心了,可以开开心心地等着待会吃啦!】
看到有人对于这道菜产生疑问,秦霁岚一边摆弄着盆里的泥鳅一边回答他们:
“嗯对的,就像刚才那个观众说的,泥鳅是提前处理过泥沙的,不用太过担心。”
“但是吃的时候也要小心一点,可能会有遗漏。”
“大家在家里自己做的话,可以直接把泥鳅的肚子剪开,清理出胆和肠子,用清水冲洗干净。”
“这样直接把处理好的泥鳅插进豆腐里也是另外一种可行的方法。”
说完,秦霁岚把豆腐摆在案板上,一块一块的切着。一边切一边和弹幕观众讲解要点。
“接下来,将豆腐切成大小适中的块状,放入砂锅或炖盅中。”
“其他的锅具也行,就是不如砂锅的效果好。”
“再将泥鳅清洗干净,沥干水分,轻轻地放入豆腐块之间,让泥鳅自然地游走在豆腐的缝隙中。”
“然后,加入适量的高汤或清水,以刚好没过豆腐和泥鳅为宜。”
“接着,再加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料,以增加菜肴的风味。”
“接下来是这道菜最关键的烹饪过程。”
“将砂锅或炖盅置于火上,先用大火将汤煮沸,使泥鳅在热汤中迅游动,进一步渗入豆腐中。”
“然后转小火,慢慢炖煮,让豆腐和泥鳅的鲜味充分融合,同时保持泥鳅的鲜嫩口感。”
秦霁岚选了一个透明的玻璃锅盖,可以让观众更好的查看锅内的情况。
“在炖煮的过程中,可以看到泥鳅在豆腐中穿梭,仿佛是在寻找庇护的藏身之处,这正是貂蝉豆腐独特之处。”
随着水温的升高,泥鳅因为受热而开始活动,尝试寻找更为舒适的环境。
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