青豆小说

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  程娘子和孙媪也愁啊，怎么也有三十斤的肉吧，还有牛头，食肆里六个大人?一个小孩，怎么可能吃得?下呢？

  “别忧心，三两日绝对吃的完。如今也不像六七月那般炎热，肉可以煮熟沉水缸里保存一两天哩。”

  来到这个朝代，萧懿一口牛肉都没挨着，好不容易逮到了次机会?，怎能不大吃特?吃呢？而且就算两天吃完，平均每天也就一贯多点钱，暂时?吃得?起。

  “对了，今晚我们?早些闭店，各类菜品别备太多。晚上我们?在院里炙牛肉吃！”

  除了阿田和阿宇喜笑颜开，其他人?已经全然麻木了。算了，随女郎折腾吧。

  萧懿把肋排部分?切下搁置一边，牛腿肉则让程娘子和孙媪帮忙剔筋膜。剩余肉都是今晚烧烤用肉，包含上脑肉、牛肋板等，她把这些统统肥瘦分?开，切成长条的块儿。

  烤串儿的肉不宜过?厚，不然不易熟。两大盆的牛肉条，估摸怎么也得?有个十来斤。即使有吴三、方?大、阿田胃口大的，应该差不多够的。

  接下来腌制肉块。胡葱切成细丝盖在牛肉上，倒入葱姜水，不仅去腥还能保持肉质的鲜嫩。再加入胡椒、酱油和鲜鸡蛋，萧懿立即将各种腌料和牛肉抓匀，让牛肉充分?入味。

  最后往盆里加入淀粉拌开，锁住牛肉的水分?。得?嘞，等着下午串串儿吧。

  院里吴三和方?大在生?火烧牛头，这可是个技术活。小牛犊的毛经过?明火一烤，立刻变焦黑，冒出浓烟。吴三检查一圈，保障牛头的各部位都被炙烤到位后，随即用刀刮走毛残灰。

  最后好一番刷洗，微黄的、平整的牛皮终于露了出来。吴三拿刀抵在牛头顶端，方?大配合将锤子砸向刀背。这么“吭哧吭哧”捶打半天，牛头才被劈成两半。

  萧懿腌制好牛肉也围观了一会?儿，深感吃上卤牛头太不容易。现在该她接过?接力棒，开锅下牛头肉！

  先，将牛头肉浸在清水中，泡出血水。这时?牛肉稍微泛白，然后丢入沸水中汆焯，再捞出洗净。如此操作?，牛头的血腥气?已经很微弱了。

  重煮一锅清水，将牛头肉浸入其中，姜、葱、各类香料、酱油、黄酒等依次倒入，再扔一块糖提鲜，盖上炖煮三小时?。

  午食忙过?后，全店人?员在卤味重重包围中，又?开始无缝衔接地忙活牛肉。萧懿有点后悔，当时?只顾买得?开心，没想到制作?起来能把人?累死！

  牛肋排已经在砧板上斩成小段，吴三正冷水下锅去血沫呢。今日有卤牛肉和烤肉串，暂时?没有胃部空间盛放牛排，所以焯水洗净等明日再烹调。

  堂厅里一阵呲呲声，方?大正聚精会?神地削木棍——筷子呢。烤串儿没串儿怎么行呢？最省事的方?法?就是把现成的筷子削尖，一口气?备上二十几根，两手将将能抓起则足够了。反正能多次利用嘛。

  多么朴实节约啊，萧懿乐了。她挺直腰背修整片刻，手里这块去筋膜的腿子肉很细嫩，毕竟可怜的小牛出娘胎并不久，绝对能算是做牛肉酱的最优选择。

  “干脆先把这块肉焯水，保鲜起来等明日炒酱吧。”

  如此一想，她精神了。拿起那爿肉，“歘欻欻”利落地切成两厘米厚的肉片。冷水下锅，锅中倒入花椒、黄酒、生?姜，水开后撇掉浮沫，继续煮半个时?辰立即捞出。

  完工，总算能出厨房呼吸鲜空气?了！萧懿逃难一样地去了院子。

  “还是小孩性情哩。”孙媪都笑得?够呛。

  算算时?间，程娘子掀开卤牛头的锅盖。扑鼻的香味把人?能震晕了去，她用筷子轻轻一戳牛肉：

  “卤牛头也好了。”

  吴三拿来烤大铁盘子，将牛头肉盛出。皮肉已经非常烂乎的，被端着走几步路就微微颤动。他用匕趁热划开脸颊肉，片下大块肉。

  “斯哈，太烫了！”吴三根本无法?坚持触碰牛头肉三秒。

  “忍忍，热的才好吃。”程娘子白了吴三一眼?，果然是亲夫妻。她又?朝后院门口轻轻唤了声：“女郎，卤肉好了，可以吃哩。”

  “来了。”萧懿几个跨步又?回到厨房，吃饭不积极，思想有问题。卤牛头肉干吃容易腻，最好配上调料，她简单调了一大碗蒜醋酱汁放到桌上。

  这顿肉不早不晚的，正在午食和暮食中间。萧懿现自家食肆的“下午茶”越来越硬了。

  牛头肉被卤料染成酱色，皮脂抖动，满满的胶原蛋白，一看便?知完全熟透。满满的一大盘，肉香四溢，惹人?垂涎。谁能忍得?住？

  “随意吃点，晚上还有顿炙牛肉呢。”萧懿善意提醒，真怕有人?猛干吃顶住了。

  “唔唔唔。”众人?以埋头苦吃来回答。

  萧懿“......”就当我没说。

  吃卤牛头皮时?要小心，卤到香酥软烂的皮——会?黏嘴！牛脸肉香嫩无比，而且还保留着恰到好处的嚼头。牛舌头是又?肥又?厚，在嘴里慢慢咀嚼，都不舍得?吞下肚子里去。

  “有句话叫做，吃牛头，遇事不愁。”吴三乐呵地和大家分?享。

  “那我要多吃点。”阿田把卤牛肉浸在蒜醋酱汁里。

  “你?吃得?还不够多吗？”孙媪没好气?地说，“小心晚上的炙牛肉吃不下。”