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贡蟹什么的,萧懿是不敢妄想的,对她来说随便什么池塘里、湖里的蟹都行。她准备留一些晚上煮蟹蘸酱吃,其余的都做成蟹膏酱。
午后偶有蝉鸣,螃蟹在盆里不安分的横走。
“有一只蟹快爬出来了,快拦住它!”阿田很害怕被蟹钳夹手,离得三丈远,看着像是监工。而方大,则是佃户。
“我马上捆住它。”
方大加快手脚,一手拿绳,一手按住蟹,不多时盆里的蟹全都被五花大绑。这时阿田才移步到盆边,放心地给螃蟹洗澡。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。洗净的蟹放入蒸屉,再置些姜片,大火隔水蒸一刻钟就完事了。蒸好的螃蟹红通通的,稍微放凉等待被肢解。
萧懿看堆成小山包的螃蟹,深吸一口气:“开干吧,蟹黄和蟹肉分开放。”
她先演示一遍,剪去螃蟹的小胳膊腿,掰开壳,去蟹胃蟹嘴。
“这些是不能吃的,需剔除,只留黄膏。”
蟹黄被刮到空盘中,她又剪开两侧的蟹肉,顺着竖纹划出白肉到另一个空盘中。当然,蟹腿的肉也不会被忽视的。
“从两边剪开,轻轻一顶,肉便取出来了。阿姆和程娘子剪蟹腿取肉,吴阿叔、阿方和我一起开蟹壳。”
店里时不时有人来买奶茶,阿田守吧台不能走开。就剩小方宇没被点名,他巴巴地看着萧懿,就像随时待命的小士兵。
“至于阿宇你——”阿宇被萧懿点名立即昂挺胸,“给你个蟹,一边吃着玩去吧。”
阿宇整个人就是泄气的皮球,不过须臾后,又抱着螃蟹吃得津津有味了。
打了小朋友,几个人甩开膀子干起来。螃蟹看起来多,但能取出的蟹黄和蟹肉也就一碟子。
一旁的蟹壳也不能浪费,可以用来熬制蟹油。萧懿挖了一大少猪油,白润润的油膏在热锅中融化,把蟹壳倒入慢煎,放入几片姜去腥。
来回翻动煎炸几分钟,带有残余蟹肉蟹黄的壳颜色加深,蟹的香味浸入到荤油中。一碗金灿灿的蟹油就好了,鲜味浓郁。
另起锅烧热荤油,将蟹黄倾倒其中,翻炒几下后加入蟹油,等蟹黄热透就倒入蟹肉,慢慢煮沸。加盐调味,一下午就得了这么黄白相间的一锅精华,属实不容易。
还来不及放下锅,孙媪又来后厨说有食客来了:“女郎,外面有一个幼学孩童点了桂香乌龙牛乳,还问有没有其他吃食呢。”
“不早不晚的,怎么这个时辰来?”
“瞧穿着也是富贵人家的孩子,只带了一老奴。”孙媪也奇怪着,十岁孩子也没长辈跟着。
总角男孩背对店门坐着,正沉醉地吸着桂香乌龙牛乳茶,小脸蛋上的肉都要滴下来了。他头戴瑞锦明珠风帽,圆领窄袖长袍,裤管塞进乌皮软底靴中,还斜背着一柄绿松短剑。
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