青豆小说

手机浏览器扫描二维码访问

第105章（第1页）

他刚看到云砾将一块拿出来时，他还觉得好像有些少，但当云砾将肉切开，他就觉得一块块肉片能堆出这么一大堆，肉的量应该比他预期的多一些。

等再看到云砾开始剁肉，云影又一次怀疑肉够不够吃。

随着云砾的刀刃一次次落到肉上，之前堆高的肉片块变得矮平。哪怕看起来占据了更大的面积，可还是令人担心，吃起来究竟能有多少。

剁肉声不断，肉看起来也在不断变化。

大堆的肉，渐渐变成团在一起的肉末。

云砾随手一舀，他手指沾着的肉末就轻松与肉末堆分离，只延伸出几条肉末条条。

云砾估量了下，微微点头。

肉末剁得差不多了。

自己剁肉末，最难把握的就是肉末应该剁多碎。机打出来的往往碎的程度相对固定，像卖肉档用的那种机器，更是肉送进去，打两遍或者打三遍，也就这一点选择空间。

手剁的肉讲究可将多了。

如果经验不足的人来剁肉，还很有可能都开始用肉末了，才忽然现肉末剁得不够碎，又或者碎到肉都很难再凝结在一起。

可往往现问题时，肉里都添加了种种佐料，稀稀的调料汁挂在上面，还怎么重新剁一遍？最后唯有认栽。

云砾剁好了肉，转而调馅。

馅料得用姜葱水去腥，不宜用葱末。（注1）云砾预期茄瓜酿肉用清蒸方式做，还没那么在意葱是什么样，但他打算煎苦瓜酿肉，豆腐酿肉也要煎过再煮，葱末就容易变焦。

云砾又不打算分别调料，自然一切从简，一次性弄出五种酿肉都合适用的肉馅。

肉馅搅上劲了，他开始处理茄瓜等物。

家常版的茄瓜酿肉好做，茄瓜去掉头尾切粗节，然后从中间挖出，弄成一个碗状就行。

真正耗费茄瓜多，雕琢难度也大的是酿茄斗。

它得先把足够粗的紫茄瓜去皮，削出一个斗的形状，再将其内部挖空，连内部都弄得平整，才能往里面添加肉料。而且肉料还得更讲究，虾仁什么的都放上去，味道才更好，也配得起其造型。

云砾将买的茄瓜一一处理好后，正好将家里的大碟装满一碟。

紧接着是苦瓜，切节去馕后还要焯水，保持其青翠模样，然后再过冷水。

芹菜取芹菜杆，同样要焯水。

老豆腐无需焯水，然而它较苦瓜等软嫩的特性，就让它的挖空难度大增。

藕比较容易处理，切成大小适宜的片状就行。

芹菜的处理则略嫌麻烦。

老豆腐只是考验巧劲儿，做熟练了，挖相对干硬的老豆腐难度不会太大。

芹菜则前期处理没什么难度，却相当讲究细致。（注2）

云砾得将一根根焯过了水的芹菜杆从中间轻轻划上一刀，又不能将它真的划开。

要用芹菜杆将肉馅围起来，需要的芹菜杆数量不会太少。

这样一步步处理过来，还要将其齐头齐尾切整齐了，再摆到烤肉纸上，洗干净水分，撒上一点粘住肉用的面粉，再将肉馅放上去。这时候才能将芹菜酿肉围起来，继续用烤肉纸裹着，上锅蒸。

芹菜酿肉、茄瓜酿肉都需要调一个清亮的芡汁，最后浇到蒸好的肉上。

煎过的苦瓜酿肉则可以加入酱油、蚝油等，调一个颜色味道都重一些的汁，煎出香味后倒入调味汁，转大火烧煮搪锅至其收汁。（注3）

老豆腐煎到表面金黄，再放入铺了西红柿小块、洋葱片的小砂锅里，加上番茄汁，烧煮到收汁。

最后是两块藕片夹着的肉。云砾得单为它准备面糊，将两块藕片连同夹着的肉一起挂糊，再扔到烧热的油锅里炸。这应该叫做炸藕盒了，它还得复炸一次才真正炸好。