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035 皆赞淮扬刀工好（第1页）

“我们让手完全适应豆腐的温度，才能更好的把握住豆腐的每一寸位置、强度以及运动。”

苏离从盆中捧起一块豆腐放在案板，接着从旁边的锅中取出一柄刀，在豆腐表面切了几刀。

“切豆腐呢，讲究前劈后砍中间切。”

几刀下去，豆腐表面的不规则被修整为平整如一。

从远处看，豆腐像是一块洁白的板砖平躺在案板之。

从近处看，豆腐像是一枚刚刚剥开壳的鸡蛋光滑似水。

白举刚举手了：“你没用热水冲！”

苏离指了指一旁另一口干净的锅，锅中是热水，刀正是从热水中取出的。

“这么横劈一刀，把豆腐拆分开来，以防豆腐太厚而奔开。”

苏离用刀将豆腐拦腰劈开，将半部分小心翼翼的放在一旁。

“切的时候呢我们得用手指头顶着刀面，刀面完全平行于豆腐的横截面下刀，否则很容易劈歪、粗细不均。”

深吸了口气，苏离开始下刀，苏离极快，在摄像机的拍摄下甚至有拖影产生！

“做文思豆腐呢讲究一气呵成，一刀也不能停，容不得半点分神，否则也容易导致豆腐丝前后粗细不一。”

苏离的刀像是在豆腐表面一点即止，让人怀疑他是否真的切了下去。

落刀的度过快以至于声音像是连成一声长鸣般传入嘉宾们和观众的耳朵。

他刀下的豆腐丝犹如匀加载的进度条一般被他片成极薄的片。

“要注意汤头，冷水下锅的鸡血沫一会儿就会浮来。”

苏离自顾自的说着，把刀放下，掀开煮汤头的锅，用漏勺在汤中那么轻轻抖了几抖，浮出的血沫便排着队进入他的漏勺中。

只两三下，汤中便再看不到一丝血沫。

“忙里偷闲把血沫打干净，我们接着切豆腐。”

苏离回到案板旁，用手轻轻一推，表面看没怎么变动的整块豆腐便整齐的被放倒。

他捏起一片豆腐片，放在镜头下对着阳光。

透过阳光，整片豆腐各处透光如一，这代表着豆腐的各处厚度完全一致！

“这里要注意，我们要让豆腐倒向我们持刀的手，这样豆腐不会滑开，一旦滑开就会粗细不一。”

从一旁锅中凿出一捧干净的热水往豆腐轻轻滑过。

“豆腐这么冲过后，不会黏连，而会变得很滑，同时其他的朋友们切豆腐容易切出来的渣子也会被冲走。”

热水流出，依然清澈，没有一丝碎豆腐的踪影。

苏离从豆腐的一头劈了一刀，将切下来这一小部分撇进垃圾桶里。

“把豆腐修整齐，我们就可以下刀了。”

依旧是极为整齐，度极快的密集下刀！

“同样的，用手指头顶着刀面，刀面完全与豆腐横切面平行下刀。”

哒哒哒哒哒哒哒哒……