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第16章 卤料的保存方法（第1页）

话还没说完，小六就听见动静出来了。

“徐凯你来了，我这后面几天还想找你买你那个卤味儿呢，可太香让我念叨了好久。”

徐凯知道小六的德行，“下次直接去我那儿找我，可以去我家里买现给你卤。”急着去找牛叔：“牛叔呢？”

小六有些疑惑：“你找我大伯干嘛？在后面点货呢。”

“我找牛叔有点事，我带了点卤味儿你先去吃。”徐凯熟门熟路的提着东西直接进去了。

“牛叔！”

“哟，徐娃子咋有空过来了？”牛叔拍了拍身上的灰。

“走吧，我们出去外面说。”

提了两根椅子，坐在厨房角落牛叔看他提了东西，又想到现在说是在做卤味儿生意，猜到估计是遇到点麻烦来问问自己。

点了一根烟砸吧两口：“说吧，你这无事不登三宝殿的人找我干啥？”

徐凯笑嘻嘻的从兜里掏出两包红塔山牛叔：“知道您好这口。”

“嗬，你这不便宜吧。”

红塔山呢~

“嗐，牛叔你也知道我在做卤味儿生意，现在空了下来给你带点尝尝，您也帮我提点意见。”

“还有啊，我这初出茅庐这卤料也不知道咋个保存，想来请教请教你。”

把袋子里的卤味儿打开放在牛叔旁边，徐凯带了不少呢。

想着运气好牛叔给自己指点下子，要是不指点也没事儿，主要来是问卤料的保存方法，毕竟那玩意儿越老越香。

牛叔闻到空气中的卤香味挑了挑眉，没想到这眼前人还有这天赋以前怎么没现？

“你运气好，我祖上就有做卤肉生意的亲戚。”不谈指点的事，直接说起了卤料保存的事。

徐凯很自然的从屁股兜儿掏出纸笔来。

“我记得的保存方法，油卤先分离、熬开在混合，

香料不停留、控汤后过滤，

保存两方法、避油又避水，

卤桶不接地、桶口不加盖，

日加热两次、卤水不酸败。”

牛叔又把这段话又补充解释了一下，徐凯也记得认真。

“就是这些了，按着这些要求来卤水是不会坏的。”牛叔点了一只红塔山，享受似的眯起了眼睛。

“我这段时间都是直接煮开凉透，没想到这个还有这么多讲究，还好来找牛叔你了。”果然专业的事要问专业的人。

“少来，你这卤方哪儿来的，我以前可是知道你有几斤几两的。”

徐凯可不会说以前这是在网上学的：“遇到一个有缘人，因为缺钱两百块钱卖给我的。”

牛叔点头拿起一块卤肉闻了闻：“难怪，你这方子不完整，但两百块也不亏。”

扔进了嘴里又道：“你回去加点草果和良姜，多少你就看着自己来。”

牛叔也想多指点下这小子，他肯定自己加东西了，算是有天赋的，但家族手艺不外传没办法。

徐凯惊讶牛叔会让自己再加两味香料，自己非亲非故的还是指点了一下：“多谢牛叔了，到时候我让我大姐再给你送点尝尝。”

“以后要是再做点什么其他菜，保证先来孝敬您！”