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063包子铺重新开张（第1页）

第二天四点，天还没亮，傻柱没有打扰还在睡觉的何雨水，轻手轻脚的穿好衣服爬了起来。

不想却是惊扰了正在熟睡的秦淮茹，秦淮茹感觉到傻柱的动作，闭着眼睛道：“别闹，昨晚上累死了。”

傻柱隔着被子拍了秦淮茹一巴掌骂道：“闹个屁啊，老子起床看蒸包子去。可不能让那帮娘们儿给糊弄了，那才是咱们家在这正阳门下立足的买卖。”说着傻柱没理秦淮茹，下了床来到西厢房。

秦淮茹一听傻柱是去看蒸包子，想到此时蔡全无已经开了门儿，说不定起早来做包子的人已经来了。连忙穿衣服起床，如果让别人发现自己跟傻柱睡一块儿，那自己可就没脸见人了。别人没见到瞎猜无所谓，但是让人抓了现行，虽不会把自己怎么样，但是流言蜚语确实能害死人的。

傻柱来到西厢房，看了一下盆儿里的面，见面已经发的差不多了，然后傻柱便开始调包子馅儿。包子铺的包子卖的本就是南来北往的客商，还有起早进城卖菜的菜农。这些人要的不是东西有多好吃，要的却是得顶饱。大早上赶路进城能吃一口热乎的。

所以这包子里面有多少肉那就不是大家的主要追求了，而个儿大软乎刚出炉热腾腾才是最好的。但是这包子好吃当然能够让大家心情更好一些。

本来吃一个顶一下不饿就是了。但是好吃的话多买几个也没多少钱。买卖做的好，回家的时候带几个回去给家里孩子们尝尝鲜儿也是可以的。

所以包子好吃不好吃就在这馅儿上了。因为要的是实惠，那么这包子馅儿里肉就不会太多，当然也不会是什么好肉。大骨排骨上剔下来的肉就是这包子馅儿的首选。

肉少了，那菜自然也就多了。菜多了想要包子馅儿好吃，就得让包子馅儿有味道。除了肉调味以外，调馅儿的时候也得在菜里加一些高汤。

高汤当然不是傻柱自己做谭家菜的时候用的高汤，那高汤做鲜虾馅儿或者海鲜馅儿的小笼包子还差不多。也不是做川菜开水白菜用的高汤。而是做鲁菜经常用到的大骨汤，把棒骨焯水砍断以后加调料大火熬煮一段时间，把棒骨里面的骨髓都熬煮出来，然后继续慢火炖着收汁儿，最好成为像皮冻一样的胶状。

（）;（）　　调馅儿的时候，和进剁好的菜里。经过搅拌以后再把调好的肉参进去，继续搅拌。让肉馅将高汤的汁水全部吸收。

这样在蒸包子的时候，可以将高汤的味道全部融入包子里。当然这可是玩手艺的时候，如果高汤过多，那包子可就稀软了。拿都拿不起来。甚至可能旋儿底，拿起来只有一個包子皮儿，底儿跟包子馅儿都留在笼屉里。

秦淮茹见傻柱已经开始干活儿了，洗了洗手也过来帮忙。

傻柱转头一看，笑了笑说道：“这个你得学会，咱老何家的女人，可以不会做菜，但是不能不会做包子。”

秦淮茹白了傻柱一眼，红着脸道：“谁是你老何家的女人了？”

傻柱一听，转头惊讶道：“你要是不愿意，那我可找别人去了啊。”

秦淮茹瞪了傻柱一眼，举起手作势要打道：“你敢，你要是找别人，我就把你阉了。”

傻柱一听，感觉小鸟儿一凉，连忙夹紧双腿：我这是忘记穿裤衩了？怎么感觉下面凉飕飕的？

二人忙活半天，做包子的大娘才姗姗来迟。见到傻柱跟秦淮茹都在，里面过来帮忙。

傻柱见人都到了，于是起身说道：“既然大家都来了，那我就说一下咱们这做包子的事儿。做包子像今儿个这样来这么晚可不行。咱们便民包子铺就在正阳门下，一进城就是咱们家。所以每天城门开之前，咱们的包子就得蒸好到了包子铺那边儿。让起早进城的，跟前门大街这些街坊邻居一早就能买到咱们的包子。”

“有谁不想起早，或者不愿意干的可以提前说出来。做买卖那是持之以恒的事儿，今儿个你没有开门，人家没买到包子，第二天人家可就不来了。”

大家一听，明白了傻柱的意思。这是怪大家来的晚呢。本以为自己之前买包子都是天亮了才出来买，大家五六点起来做包子也来得及。却是没有想到早上还有起早进城做买卖的这一波生意呢。

既然今天傻柱说了，那么以后大家早来一会儿就是了。做做包子又不是什么累活儿，自己在家也得做饭不是。更何况起早来做包子，人家还管一顿早饭呢。

（）;（）　　忙活一早上，包子已经熟了。傻柱招呼大家先吃几个包子垫吧垫吧，然后让蔡全无拉来板儿车，将包子连笼屉抬上车往包子铺而去。

包子铺里，傻柱已经将里面的几个灶安排好了。将笼屉抬进去，灶台下生火烧水，以防包子放凉了。

此时正好城门打开，进城做小买卖的人鱼贯而入。有的身上带了干粮，径直往目的地而去。一些没有带干粮的，则到处看看，有没有便宜一点儿的吃食，好糊弄一下肚子。

“卖包子，卖包子咧。何家包子铺改名儿便民包子铺重新开业啦。南来的北往的客商您过来看看啊。便民包子铺的包子皮薄馅儿大，一个顶饿，两个管饱啊。”

“卖包子，卖包子啦。”

傻柱的叫卖震惊了两位卖包子的大娘跟秦淮茹。没有想到这小老板还有这样的一面。

而蔡全无那就见怪不怪了。这孩子就这样，没脸没皮的。本以为傻柱长大了，以后就见不到以前的傻柱了呢，没想到傻柱还是那个傻柱。

果然只要你舍得下脸面，总能招来几个客人。而人都是从众的，见到有人买包子吃，自己也买两个尝尝也是应该。很快包子铺门口围了一群人，两位卖包子的大妈手忙脚乱的卖起了包子。

傻柱在一旁看着笑了笑：这生意就算是办起来了。

隔壁小酒馆儿贺老头已经起来开门来了，一见到隔壁包子铺的热闹景象，笑着跟傻柱说道：“哟，这包子铺这就开起来了，柱子你给我留几个包子啊。老贺头我想你这一口可想了有一阵子了。”