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第十六章 年礼（第1页）

油就更容易了。

姜念又买了半扇猪肉，被姜念切下来好大一块熬猪油。

原理是那么个原理，就是做起来没那么简单。首先草木灰要加水煮开之后沉淀个一整天，过滤出上层清澈的液体。

猪油加热融成液体，倒入草木灰水里，不停搅拌，搅成酸奶状才行。

这一步又交给了林淮安。

搅好后，倒进碗里静置晾干就好了。

第一次做的比例不太对，成品不太成块，但是已经很好用了，在手上能搓出泡泡了。

林老太喜滋滋地抱着碗去洗衣服。

姜念调整了几次油和水的比例，又去药铺买了点石灰粉，最终终于做成了可以切块的肥皂。

林淮安蹲在地上戳肥皂：“年后拿去胭脂铺卖卖试试。”

“你去吧，我不爱和人打交道。”姜念说。

“没问题。”林淮安一口答应。

肥皂晾干后放在年礼里送一送，做了一大堆，熬了一盆油还剩下一盆猪油渣。

猪油渣趁热撒点盐，当零食吃都好吃。

但是林家三口平时没少吃肉，吃了几口吃个新鲜就算完事了，剩了大半盆猪油渣，全让姜念蒸了包子。

晾干的萝卜干切碎，拌上猪油渣，包成白胖胖的包子，再经过大火的历练，油脂都从油渣里渗出来浸润了萝卜干，萝卜干也变得油润油润的，整个包子就是一个香。

过年就是要吃肉，油渣吃完还有吃不完的肉。

姜念又切了一大块肉，剁成肉末，下锅炸丸子。

一个个小肉球，在一下进油锅时立刻噼里啪啦地叫了起来，随着叫声越来越低，它们的身体慢慢变成焦褐色，油炸的香气也飘满了院子。

林淮安被这香气吸引来，围着锅不肯走。

姜念捡出刚炸好的丸子给他吃。

刚炸好的丸子还烫的厉害，林淮安吹了两下，没敢直接吃，咬破脆脆的外壳，让里面的热气散一散，再一整个放到嘴里嚼。

外壳酥脆，内里软嫩，纯肉的丸子越嚼越香，肉汁溢满整个口腔。

除了炸丸子，卤肉也做了不少，一大锅卤味炖的时候味道无比勾人，周围邻居每天闻着林家的肉味一整天，已经麻了。

从来没觉得过年这么难熬过。

除了卤肉，姜念还想试试熏肉。

熏肉比平时炖肉多一个步骤，就是做好后熏制。

制作过程也有不同，要把肉先酱了。

甜面酱也得熬，但是那东西熬起来也容易，水、酱油、糖、面粉混在一起搅匀，放锅里熬就是了。

姜念先熬好了甜面酱，炖肉的时候加入了甜面酱，今天的肉香味立刻变得不一样了，还有一股浓郁独特的酱香。

熏制这一步最为关键，姜念找林老大要了一堆柏树木屑，还有家里之前晒的干橘子皮干山楂，一起放到了锅里。

在锅里支上铁篦子，把酱好的肉放在篦子上，盖盖点火。

木料慢慢被烧出烟，被困在锅里散不出去，浸染了上面的肉，熏两刻钟就好了。

熏好的肉有种独特的烟熏味道，林家三人一开始有点接受不了，后来吃习惯了越吃越上瘾。

姜念中午烤了一炉烧饼，烧饼夹熏肉。

晚上又烙了一锅饼，做熏肉饼。

抹了酱、夹着熏肉和葱丝的熏肉饼深受林家众人喜爱。