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1 千锤百炼之极限（第1页）

门上挂着“请勿打扰”牌子的料理练习室内。

远月学园初中部三年级学生，苏安，正在进行今天的料理练习。

银白色的七星鲈摆在砧板上，鱼目清明、鳞片有光，怎么看都是鲜嫩肥美的好货色。

苏安将鲈鱼刮鳞去鳃、割去内脏，再用清水冲洗了一遍鱼腹。

一刀从胸鳍根部将整个鱼头切了下来，再一刀从下颌处将鱼头劈为两半，用刀面拍平，去掉脑石。

处理完鱼头，苏安将菜刀清洗了一遍，开始处理鱼身。

刀走横路，沿着鱼身将两侧的鱼肉完整地取下，只剩下弃之不用的鱼骨。

第一片鱼肉，苏安用斜刀法从鱼尾方向往上切。

每一次下刀，力度都掌握的恰到好处，既不伤鱼皮，也让整片鱼肉保持着形态上的完整。

第二片鱼肉，从鱼肉左下角往右上角斜切。

切好后，改为垂直入刀切入刀口，与刚才的切口交叉，形成十字纹。

两片鱼肉切好，苏安清理了砧板、换刀，洗手。

把辅料虾仁和猪上肩肉切成小块，放进了破壁机加入清水、精盐、鸡蛋清、葱姜汁和香油打成肉泥馅。

肉泥馅均匀涂抹在用第一块鱼肉上，鱼肉向外翻卷成小卷儿，就能将肉泥馅包裹在鱼肉内。

鱼肉和半块鱼头放进盘子，涂上一层蛋清淀粉汁，摆上葱段姜块，放进笼屉里蒸制。

打开锅盖，等水汽蒸腾散去后，拿出了笼屉上摆放的鲈鱼肉。

撇掉蒸出的汤水，拿掉多余的配料，再用吸水纸沾去了鱼肉上的水分，白净的鱼卷肉看上去透着一股天然的新鲜劲儿。

看到鱼肉的状态，苏安脸上露出了一点笑意，拿起了一瓶高度酒，摇晃了一下之后泼洒在了鱼肉上。

接着用燃烧器往鱼身上一点，鱼肉上的酒液立马燃烧了起来。

明亮的火焰带着酒精燃烧特有的光晕，这是华夏古老的烹饪技法——燎。

古人就用这样短暂又直接的燃烧，让同一种食材的口感有了分层，也让酒香更渗入到了的食物的内里。

火渐渐熄灭，留下的是更加浓郁的鱼的鲜香气。被燎过的鱼肉上带了一点深深浅浅的颜色，看起来也更明丽了几分。

拈住第二片鱼肉靠近鱼尾的部位，一提，整片鱼肉就像是松鼠的尾巴一样蓬松开来。

往鱼肉上拍上面粉，再挂上一层蛋黄液，拎着鱼尾缓缓下炸锅，在已经烧至八成热的油锅中，鱼肉被炸成了金黄蓬松的松鼠尾状。

用漏勺把另一半鱼头也炸好后，苏安取出一个素色长条鱼盘，把一蒸一炸两片鱼肉放了上去，再把两半鱼头拼接上去。

番茄酱、白糖、醋、料酒、一点点酱油调和成汁，放入锅中熬制成深红色的糖醋味道浇汁。浇在了金黄色的松鼠鱼肉上。

又起一锅调了盐味儿加了料酒的白色芡汁浇在蒸好的鱼卷肉上。

鱼盘内，金红和素白各占半壁江山，一边是糖醋味的松鼠鱼，一边是咸鲜味的合页鱼。

至此，苏安这道练习料理就完成了。

菜名——整鱼两吃。

同时脑海里弹出了一道信息。

【千锤百炼之极限+1】