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挂了电话,周柠继续雕萝卜花。
中午休息一小时,下午四点,她开车前往苏市一家私人会所。
接待周柠的人,是林志康的助理,小孙。
见她自备食材和面粉,小孙稍稍诧异,不敢多说。
毕竟像她们这些身怀绝技的大师们,身上有些怪脾气,有些奇怪的规矩,都可以理解。
别说只是自备食材,小孙还见过自备厨具锅具的呢
只要能让老板的客户吃得高兴,吃得满意,别说只是自备食材,小孙能把周柠给供起来。
周柠拎着半袋面粉和一块猪肉,对门口的小孙说“昨天我拟好的食材单子,你们都准备好了吗”
小孙点头“都准备好了,我们老板特意派专人采购最新鲜的食材,为周老师准备的厨房在这里,请随我来。”
会所内部装修高档,墙壁上悬挂着一副巨大的油画,穿过长长的走廊,小孙停在一间房门,他拉开推拉门,里面是一方干净整洁的厨房。
一应厨具,应有尽有。
周柠进入,环顾一圈,拉开冰箱门清点了下食材,很满意。
她扭头对小孙说“麻烦孙助理了,接下来我需要一个相对安静的环境。”
“不麻烦,之后周老师遇到问题,可以给我打电话。”小孙退出,顺便带上推拉门。
宽敞的厨房里,仅剩她一个人。
周柠先把面粉揉成光滑的面团,放置一旁酵。
又重新揉了一个面团,放了食用碱,放到一盘静置。
剁好的猪肉馅儿,加入酱油、蚝油、食盐、高汤冻搅拌均匀,放到冰箱里冷冻。
她来到冰箱前,按照冰箱上贴着的便利贴提示,找到生鲜鮸鱼。
这种鱼肉嫩刺少,高蛋白低脂肪,价格也很亲民。
周柠给它开肠破肚,去鱼头,清洗干净后,用厨房纸巾擦拭去多余水分,以不锈钢勺子轻刮鱼肉,刮出的鱼蓉,细密粘稠。
乒乓大小的一团鱼蓉,砧板上抹一层红薯粉。
红薯粉太多,之后煮出的汤汁儿浑浊,不够清亮,红薯粉过少,则会出现鱼饼自身不够韧性,更没法进行之后的烹煮。
周柠往锅里加入清水,放入葱姜几粒花椒熬煮。
趁着葱姜水熬煮的功夫,她拿着擀面杖,轻轻敲击着鱼蓉,让它跟红薯粉充分的吸收在一起,这种烹饪方式,跟燕皮馄饨有着异曲同工之妙。
敲得薄厚均匀的鱼饼,放到平底锅里小火烘一下鱼饼里的水分。
几个鱼饼叠在一起轻轻卷起,放在砧板里,拿刀切成宽面条的条状。
切好的鱼面,是生的,不能吃,还需进行最后一步水煮的烹饪方式。
将它暂时放置一旁,葱姜水煮好,周柠把水池子放水口堵住,打开水龙头蓄水。
水池内浅浅一层凉水,周柠把熬煮葱姜水的小奶锅放在水池里,用凉水快给它降温。
去冰箱取出北极甜虾,去壳,留下一截粉樱色的虾仁。
她从背包取出工具敲打着虾仁,鲜嫩的虾仁被敲击成肉粉色肉泥,拌上几滴酱油、食盐,加入周柠带来的凉猪油,适量酱油蚝油,逐次倒入温好的葱姜水,放到冰箱里冷藏。,,请牢记收藏,&1t;
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